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Farine de souchet bio

Origine

Le souchet est le fruit de l’herbe chufa (cyperus esculentes), connue depuis l’Antiquit gyptienne. La partie souterraine de la plante est la plus intressante : elle dveloppe de larges racines en forme de tubercules dotes de caractristiques particulires, car leur teneur en fibres alimentaires est leve, tout en ayant un got trs agrable… une combinaison que l’on trouve rarement dans d’autres aliments.

La farine de souchet est naturellement sans gluten! Pour ses vertus nutritionnelles elle peut tre consomme crue mlanges dans des laits vgtaux et surtout dans les mueslis auxquels elle apporte une saveur unique. Cuite, on la saupoudre sur les gratins de lgumes, en fond de tarte aux fruits (s'associe merveilleusement bien avec la pomme ou la poire), on l'incorpore dans des cookies, pte crpe et autres ptisseries. On l'associe souvent la farine de millet brun dans un mlange hautement nutritif, avec du miel et de l'huile d'olive.

Le souchet se distingue particulirement par sa teneur en fibres insolubles. De plus, il offre une protine vgtale de grande qualit et facile digrer, de nombreux minraux et oligo-lments ainsi qu’une matire grasse au taux lev en acides gras non saturs.

Le souchet se prsente en tubercules entiers schs consommer tel quel (leur got dlicieux ne se rvlant qu'aprs l'avoir bien mastiqu) ou en farine mlanger au muesli, aux crales, au yaourt, au fromage blanc, au lait, aux crudits, ainsi qu’en farine ptisserie. De plus, il est sans gluten.

Les bienfaits du souchet

Le souchet, naturellement sucr, constitue galement une source d’nergie assimilation rapide, est favorable au systme nerveux et la pression sanguine. Pour cette raison, cet aliment est particulirement intressant non seulement comme un ingrdient quotidien de notre cuisine, mais son usage est favorable au travail, lcole et au sport. Comme la sensation de faim est nettement rduite, le souchet peut galement tre intgr dans les rgimes amincissants.

Grce aux fibres alimentaires, le souchet apporte du volume dans lappareil digestif, ce qui acclre considrablement le passage de la nourriture dans l’intestin qui gonfle de volume. Les fibres de souchet, insolubles dans lintestin grle, provoquent dans le gros intestin une action trs bnfique sur la flore intestinale. Les ferments lactiques - auparavant rprims par des agents de putrfaction - retrouvent rapidement leur rle premier. Elles nourrissent la flore et le tapis bactrien de la muqueuse intestinale, et renforcent les germes symbiotiques tout en repoussant les micro-organismes nocifs. Par la suite, le milieu intestinal volue de ltat risque de dysbiose ltat trs souhait d’eubiose.

Il contient toutes les substances dont le corps a besoin. Pour cette raison, le biologiste et chimiste allemand Dr. Walter Scharz de Bad Wrishofen l’a qualifi de nourriture de survie. 30 g quotidiens de souchet suffiraient en effet couvrir les besoins fondamentaux en substances nutritives.

Le souchet est une source de protines vgtales de grande qualit et faciles digrer, de nombreux minraux et oligo-lments (notamment potassium, phosphore, calcium et magnsium), de la vitamine E et un taux d’acide olique suprieur celui de l’huile d’olive !

Il n'est donc pas tonnant que des rsultats remarquablement positifs aient t obtenus avec un rgime base de souchet, prsent par le Dr. Walther Zimmermann au milieu des annes 80 lors du premier projet scientifique traitant des malades souffrant de maladies intestinales graves.

Le souchet contient de nombreuses substances, dont certaines combinaisons sont devenues rares dans l’alimentation civilise . On peut mentionner des enzymes, la biotine (vitamine H), la rutine, un flavonode qui stabilise les vaisseaux sanguins et protge efficacement les organes et les cellules des radicaux libres.

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Notre rfrence :

- un sachet de 400 g