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Fruit du jacquier vert

Fruit du jacquier vert, une nouvelle ressource vgtale

Filire Bio-Equitable en Inde

Le jacquier est un arbre poussant naturellement en Asie et dans le Sud de l’Inde. On le trouve l’tat sauvage, y compris en fort, et il est aussi frquemment cultiv sur des petites parcelles en complment d’autres cultures souvent marachres. Il existe de nombreuses varits de jacquier, diffrentes tant en forme de fruit, feuille et arbre. Le got quant lui est assez similaire mais peut, selon les espces, tre plus ou moins sucr. En Asie l’utilisation du fruit du jacquier est trs populaire : lorsqu’il est encore vert, c’est--dire non parvenu maturit, il est consomm comme un lgume. Son originalit tient alors en sa texture : proche d’une viande vgtale, les populations locales le cuisinent la manire d’une volaille. En Indonsie par exemple, le jacquier est l’ingrdient principal d’une recette caractristique de l’le de Java, le clbre Gudeg que l’on trouve dans les restaurants de rue.

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Iannis Huber (en bas), Sagara (Ouest de Bangalore). Voyage effectu en Juin 2019 pour rencontrer les producteurs de fruits du Jacquier.

Son fruit mr contient quant lui des capsules sucres qui entourent la graine. Ces capsules sont consommes cres ou sches, conserves en sirop ou en marmelade. La production d’un jacquier est importante et ses fruits peuvent devenir normes : un seul peut peser plus de 15 kilos ! Les proprits dittiques du fruit du jacquier tiennent sa faiblesse en calorie et sa richesse en Vitamine B6. Source de fibres, sa teneur en protines n’est par contre pas significative.

Pour autant, les vganes s’y retrouveront particulirement : la chair du jacquier se prte merveilleusement au grill, marinades, plats exotiques base de lait de coco, en ingrdients de nouilles chinoises, riz, ptes, etc.

Notre filire

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Nous avons ralis plusieurs visites sur place et avons rencontr nombre de cultivateurs de jacquier qui nous ont fait visiter leurs champs et expliqu leur savoir-faire. Ceux-ci sont tous des paysans indpendants qui pratiquent la polyculture dans la rgiondu Karnataka en Inde, s’tendant l’Ouest de Bangalore, dans le Sud du pays. Leurs arbres font partie de plantations harmonieuses o l’on trouve des pices, lgumes, plantes ayurvdiques, fruits exotiques, caf, poivre, etc.

Le jacquier est un arbre gnreux qui pour eux est une ressource providentielle. En effet, la rcolte des fruits va complter leur activit la moiti de l’anne, peu prs entre janvier et juin. Tous saluent l’impact positif que reprsente la culture du jacquier : les arbres ne sont pas sensibles aux maladies, produisent des quantits importantes (un seul arbre suffit rpondre aux besoins d’une famille) et souvent les rcoltes sont tellement abondantes que les fruits peuvent tre dlaisss. L’intrt des consommateurs pour cette viande vgtale ne prsente que des avantages pour ces cultivateurs indiens. Distribution de plants de jacquier offerts aux paysans membres du groupement de producteurs.

De surcrot, selon les rgles du commerce quitable, un fonds de dveloppement a t constitu. Celui-ci permet, entre autres, de financer la distribution de plants de jacquier qui sont offerts aux paysans membres du groupement de producteurs. La culture du jacquier permet de renforcer l’organisation et la solidarit entre producteurs. Son intrt conomique est particulirement vident pour des paysans vivant sur de petites parcelles, en sachant que la culture de ces arbres n’empche pas le marachage ou d’autres pratiques agricoles. La filire de jacquier bio-quitable d’Ecoides est positive, thique, s’inscrit dans un dveloppement matris et transparent. Elle bnficie directement aux paysans indpendants et favorise, par toutes les actions de formation et d’organisation inities par notre fournisseur, le dveloppement d’une agriculture paysanne durable. Ainsi, les diffrents aspects d’une construction de filire se rejoignent pour le bien de tous, allant du soutien direct aux producteurs pour aboutir la prservation de la biodiversit.

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Distribution de plants de jacquier offerts aux paysans membres du groupement de producteurs

Nos produits

Les fruits sont rcolts auprs des paysans sous la supervision de l’entreprise de transformation, qui est aussi responsable de la mise en oeuvre du projet contrl en commerce quitable. Ceux-ci sont dposs dans un entrept o ils seront pluchs, tranchs et coups en morceaux. Ils seront ensuite disposs dans des barquettes insres dans un autoclave : stabiliss l’eau bouillante, les morceaux le jacquier se conservent parfaitement pendant plus de 18 mois. La chair du jacquier se consomme nature, souvent agrmente d’pices et du trio gagnant ail/chalote/ gingembre. Nous proposons des morceaux de jacquier conditionns en emballages de 200g prts tre cuisins, grills ou en ingrdient de plats en sauce. Etant donn que le jacquier se prte merveille au jeu des pices et des aromates, nous proposons galement des recettes prtes l’emploi : sauce Tha ou faon TexMex, got barbecue, etc. Pour les laborer, le jacquier est confi un chef qui va superviser sa cuisson. Les produits finis seront ensuite galement stabiliss en autoclave. Ces prparations rpondent efficacement une double proccupation : celle de pouvoir cuisiner chez soi rapidement des plats savoureux et de rpondre un besoin croissant de produits convenant aux vgtariens/vganes.

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Dcoupe et conditionnement de la chair de jacquier