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Poivre rouge de kampot bio

Histoire du poivre rouge

Le poivre de Kampot bnficie d’une Indication Gographique Protge IGP, reconnue par l’Union Europenne depuis 2016.

La culture du poivre de Kampot est trs ancienne, dont on retrouve les traces ds la fin du XIIIe sicle. Ce poivre, de renomme internationale, a pourtant failli disparatre lors de la priode khmre rouge, o son exploitation avait t rduite nant. C’est grce au travail de coopratives d’anciens planteurs et d’entreprises impliques dans la valorisation de ce produit d’exception qu’il a retrouv ses lettres de noblesse et qu’il reconquiert aujourd’hui les cuisines des grands chefs et des connaisseurs !

Le poivre rouge de Kampot se rcolte lorsque les grains sont arrivs pleine maturit, d’une couleur rouge vive. Le poivre rouge est plus sucr, plus rond et moins piquant que le poivre noir. Il dveloppe des notes fruites et fleuries.

Caractristiques organoleptiques

- Couleur : rouge/grenat. Chaleureux

- Odeur : Carottes caramlises, caramel, confiture roussie, agrume vert, bergamote, fruits confits

- Saveur : gots ptissiers de gteau, compotes de pomme et fruites de poire qui inondent le nez. On note galement quelques armes de fleurs sches et d’pices de garam massala.

Exemple d’utilisation: En cuisine vgtarienne Il est idal pour les pts vgtaux et tartinades apritives, le tofu et fromages frais (chvre) et la cuisine mditerranenne. En dessert avec une salade de fraise.

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LOGO BIO EUROPE

Notre rfrence :

- Moulin 45g