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Poivre de Kampot bio du Cambodge

Histoire du poivre de Kampot bio du Cambodge

La culture du poivre de Kampot est très ancienne. On en retrouve les traces dès la fin du XIIIe siècle. Ce poivre, de renommée internationale, a pourtant failli disparaître lors de la période khmère rouge, où son exploitation avait été réduite à néant. C’est grâce au travail de coopératives d’anciens planteurs et d’entreprises impliquées dans la valorisation de ce produit d’exception qu’il a retrouvé ses lettres de noblesse et qu’il reconquiert aujourd’hui les cuisines des grands chefs et des connaisseurs.

 Kampot Jewels (en français les Joyaux de Kampot) est la gamme de poivre de Kampot certifié biologique et attesté équitable développé par l’entreprise Fair Farms dirigée par Norbert Binot. Ce nom de gamme reflète la qualité exceptionnelle des produits et le travail minutieux réalisé par les cultivateurs pour produire le poivre le plus précieux. Chaque grain est à leurs yeux aussi pur et raffiné qu’un joyau.

 La ferme se situe au sud-ouest du Cambodge dans la région de Chhuk, au cœur même de la province de Kampot. 

Le poivre de Kampot bénéficie d’une Indication Géographique Protégée IGP, reconnue par l’Union Européenne depuis 2016.

 

NOTRE FILIÈRE BIO & EQUITABLE

Les Joyaux de Kampot

Fair Farms œuvre via son projet « Kampot Jewels » pour faire connaitre et reconnaitre le savoir-faire traditionnel cambodgien dans la culture du tout premier produit IGP (Indication Géographique Protégée) du pays. Notre fournisseur s’engage également à respecter les principes du commerce équitable et de l’engagement social afin d’aider la population locale et de leur apporter une meilleure qualité de vie.

« L’équipe Fair Farms – ou Farmily comme nous aimons nous appeler - est composée uniquement de fermiers Cambodgiens. Salaires confortables, vacances payées, congés maternité et paternité, repas, assurance santé, logement, etc. Nous cherchons en permanence à améliorer le niveau de vie de nos employé(e)s et leur confort. Nous faisons aussi notre possible pour les éduquer sur des sujets tels que le respect de l’environnement, l’égalité des sexes ou encore l’accès aux soins. C’est un succès qui se traduit par une équipe heureuse, soudée et stable depuis plusieurs années. »

 

 

ACTION SOLIDAIRE

Le projet « Kampot Jewels » est aussi caractérisé par des actions de solidarité, notamment dans le partenariat avec l’ONG « l’École du Bayon », à qui du poivre est donné gracieusement. Ce poivre est emballé dans des petits sacs en Krama cousus-main par les mamans des enfants de l’école à Siem Reap. Les sacs sont ensuite vendus et la totalité des bénéfices revient à l’école et aide à scolariser les jeunes les plus démunis de la région des temples d’Angkor. Ce partenariat s’inscrit dans la volonté d’aider non seulement les employés de la plantation de Kampot mais également de contribuer, à une plus grande échelle, à celle du pays. Le prochain projet de Fair Farms : construire la première usine de recyclage du Cambodge ! Consommer les Joyaux de Kampot, c’est contribuer à toutes ces actions solidaires.

 

 

NOS REFERENCES

POIVRE NOIR DE KAMPOT

 Caractéristiques organoleptiques

-          Couleur : noire avec reflets au ton café ou cacao

-           Odeur : fruitée, végétale, mentholée

-          Saveur : profonde et intense, notes fleuries avec une touche d'eucalyptus et de menthe fraîche.

Exemple d’utilisation : Pour une utilisation optimale, vous pouvez piler un mélange de grains noirs et de cristaux de sel que vous saupoudrerez par exemple sur des légumes grillés juste avant de les servir. Si vous utilisez un poivrier, ne choisissez pas un broyage trop fin de façon à conserver l’équilibre aromatique du grain.

 

POIVRE ROUGE DE KAMPOT

 Caractéristiques organoleptiques

-          Couleur : rouge/grenat. Chaleureux

-          Odeur : Carottes caramélisées, caramel, confiture roussie, agrume vert, bergamote, fruits confits

-           Saveur : goûts pâtissiers de gâteau, compotes de pomme et fruitées de poire qui inondent le nez. On note également quelques arômes de fleurs séchées et d’épices de garam massala.

Exemple d’utilisation : En cuisine végétarienne Il est idéal pour les pâtés végétaux et tartinades apéritives, le tofu et fromages frais (chèvre) et la cuisine méditerranéenne. En dessert avec une salade de fraise.

 

POIVRE BLANC DE KAMPOT

 Caractéristiques organoleptiques

-          Couleur : albâtre avec stries tirant sur le vert

-           Odeur : botte de paille fraîche, foin humide, anisés, légèrement sucrés, menthe poivrée.

-          Saveur : menthe poivrée et graines d’anis, avec une touche herbacée profonde

 Exemple d’utilisation : Ce poivre s’accorde gracieusement avec tous les plats qu’il sublimera à coup sûr. En gastronomie sa couleur lui permet de relever les sauces blanches ou les purées (pommes de terre, céleri) sans compromettre l’aspect visuel du plat. Ce poivre fait partie des tables de restaurants les plus renommés.

Pour tout achat de poivre de Kampot en grain dans un sachet de 100g, veuillez cliquer

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Nos références :

-          Poivre de Kampot en grain sachet 100g

-          Poivre noir de Kampot en grain moulin 45g

-          Poivre de kampot fermenté et salé bio sachet 80g

-          Poivre rouge de Kampot en grain moulin 45g

-          Poivre blanc de Kampot en moulin 45g

 

Une filière labellisée BIOPARTENAIRE®

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